Avant l’atelier : Avoir acheté les ingrédients et préparé si nécessaire quelques bases selon les consignes données dans la recette (Cliquez ici pour visualiser les informations ou dans chaque recette )
Où : Chacun dans sa cuisine
Comment : Connecté avec Zoom pour suivre le chef du jour en live avec le lien suivant :
https://us02web.zoom.us/j/84988276062?pwd=bWFxRzNCbnEzMXlzaExPaGdkWWNldz09
Combien de temps : environ 1h à 1h30
Combien ça coûte : € (éco)
Combien de convives : 5/6 personnes
Ce mois-ci : La cuisine italienne
La diffusion de la cuisine italienne dans le monde est impressionnante, comme l’illustre cet exemple assez parlant : 14 milliards de plats de pâtes seraient cuisinés chaque année.
Le succès de la gastronomie transalpine à travers la planète, et son incroyable ascension, est d’abord lié aux différentes vagues d’émigration du peuple italien :
- La Grande Emigration de 1860 à 1930, où les italiens partirent en direction du continent américain,
- L’émigration européenne à partir des années 1950.
- Environ 26 millions d’italiens quitteront leur pays entre 1860 et 1960
La cuisine italienne se caractérise par la variété des produits utilisés, ainsi que par une grande diversité régionale.
C’est le berceau du slow food créé en 1986 par le chroniqueur gastronomique italien Carlo Petrini, cet art de vivre se positionne en opposition à la standardisation et à la banalisation alimentaire. Ce mouvement est parfois qualifié « d’écogastronomie » manger local des produits sains.
C’est aussi le pays qui s’énorgueillit d’avoir une Accademia della cucina italiana, institution culturelle très sélecte avec des représentations dans le monde entier simplement pour cultiver les traditions culinaires de chaque région, de chaque village.
La cuisine italienne est une cuisine de produits simples, de légumes cuisinés de multiples façons. Les marchés italiens sont un régal pour tous ceux qui aiment les bons légumes.
Souvent le repas est composé de l’antipasto (charcuteries- fromage – légumes comme les gnocchi d’épinards) et du primo (pâtes ou risotto de mille façons) le secondo s’il y en a, viande ou poisson, n’est jamais accompagné de pâtes mais du contorno (légumes).
Pour notre atelier, Mauricette nous propose le repas suivant :
Gnocchi di spinaci
Pasta Agli Asparagi
Il mio Tiramisu
GNOCCHI DI SPINACI
Ingrédients
- 450 g épinards surgelés en feuilles
- 200 g de ricotta dans les rayons supermarchés
- 60 g de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer à la fin
- 1 œuf entier
- 1 poignée de farine (+/– 150g)
- noix muscade et sel fin
- Papier sulfurisé (huilé avec de l’huile d’olive)
Recette (Cliquez ici pour télécharger la recette)
A préparer avant l’atelier
- Faire cuire les épinards à la vapeur (ou micro-onde) en respectant bien le temps indiqué sur le paquet ; ne pas les laisser sur la casserole bouillante.
Lorsqu’ils sont tièdes les presser fortement avec les mains afin d’extraire l’eau. - Préparer une grande casserole d’eau et mettez la à chauffer.
L’atelier commencera à ce moment là :
- Déposer les épinards très bien égouttés sur une planche et les hacher grossièrement
- Les mettre dans un saladier
- Ajouter la ricotta que vous aurez écrasée à la fourchette
- Ajouter l’œuf battu, le parmesan, sel et une petite cuillère à café de noix de muscade
- Ajouter une petite poignée de farine pour obtenir un mélange homogène et compact. (l’idéal est de laisser la préparation au frigo 1h)
- Mains bien farinées, prélever de petites portions (grosseur d’un abricot) que vous allez transformer en petites boules farinées.
Cuisson :
- Plonger les petites boules dans la casserole d’eau en ébullition ; dès qu’ils remontent les prélever délicatement et les poser dans un plat à four recouvert de papier cuisson huilé (huile d’olive)
- Saupoudrer de parmesan et mettre au four (160°/170°) pour dorer environ 10 minutes pour l’apéro
ou
- faire fondre un peu de beurre à température basse dans une poêle avec 4 ou 5 feuilles de sauge ; déposer les boulettes et saupoudrer de parmesan ; cuire légèrement pour que les boulettes s’imprègnent de sauge.
Vos gnocchis resteront délicieux même congelés ! (à plat)
PASTA AGLI ASPARAGI
Ingrédients
- 320 g Penne Rigate
- 700 g asperges vertes fraiches
- poivre noir – sel fin
- 30 g parmesan rapé
- 80 g échalote
- 3 g thym
- 2 à 3 cuillérées d’huile d’olive
Recette (Cliquez ici pour télécharger la recette)
A préparer avant l’atelier
- Peler, nettoyer, et sécher les asperges
- Eplucher les échalotes et les tailler finement
L’atelier commencera à ce moment là :
- Tailler les asperges en rondelles et garder les pointes entières
- Dans une poêle anti adhérente, mettre un peu d’huile d’olive et verser les échalotes
- Faire dorer doucement et ajouter une petite louche d’eau, laisser cuire doucement 5 minutes
- Ajouter les rondelles d’asperges et pointes et laisser cuire en ajoutant toujours un peu d’eau chaude (planter un couteau pour vérifier la cuisson)
- Saler, poivrer
Personnellement je prélève une partie des rondelles et échalotes, je les mixe avec un pied mixeur et remets cette crème dans la poêle
- Pendant ce temps, mettre une grosse casserole remplie d’eau salée à bouillir
- Verser les pennes en respectant le temps de cuisson
Attention les pâtes n’attendent jamais, ce sont les convives qui attendent !
- Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle
- Ajouter les petites feuilles de thym et le parmesan (un peu d’eau si nécessaire mais le mieux est d’en laisser toujours un peu dans la poêle)
- Bien remuer pour créer le liant (mantecare en italien)
Ma version donne un côté plus crémeux.
L’Italie est le pays de la cuisine de saison, régionale, traditionnelle. Chaque sorte de pâtes a sa sauce et la règle c’est la cuisson al dente (un peu ferme).
Un vin blanc sec accompagnera le plat ; les italiens optent souvent pour un petit vin blanc plutôt qu’un rouge.
IL MIO TIRAMISU
C’est le dessert incontournable au café et crème au mascarpone ! mais vous pouvez le décliner aux fruits (fraises-framboises…) et dans ce cas vous tremperez les biscuits dans du jus d’oranges pressées et ne mettrez pas de chocolat mais pourquoi pas un coulis de fruits.
j’ai opté pour les fruits de saison : la fraise
il vous faudra des verres soit de type verrines, soit des verres de taille normale selon la destination du tiramisu (buffet ou table).
Ingrédients
Pour toutes les versions :
- 1 boîte de 250g de mascarpone (rayons supermarchés)
- 3 œufs très frais bio de préférence
- Sucre pour les amateurs (je n’en mets pas), je mets 2 sachets de sucre vanillé
- Biscuits à la cuillère de bonne qualité
Pour le traditionnel lorsque vous le préparerez seuls :
- Chocolat noir ou cacao noir
- Café très fort froid (1 bol) + une bonne cuillère à soupe de rhum à défaut d’amaretto ou de marsala
- Des amaretti si vous en trouvez sinon pas de problème, je vous expliquerai
Pour notre préparation du jour
- 3 oranges à jus
- 2 barquettes de fraises de 250g
Recette (Cliquez ici pour télécharger la recette)
A préparer avant l’atelier
- Nettoyer les fraises
L’atelier commencera à ce moment là :
- Verser la boite de mascarpone dans un saladier et l’écraser pour le transformer en crème
- Séparer blancs et jaunes et battre les blancs très fermes
- Battre les jaunes avec le sucre et incorporer au mascarpone
- Ajouter délicatement les blancs
- Tremper les biscuits un à un dans le jus d’orange
- Faire une couche dans chaque verre
- Mettre un peu de crème
- Refaire une couche de biscuits et une couche de fraises coupées en petites tranches
- Terminer par la crème
- Recouvrir d’un coulis de fraises
- Mettre immédiatement au réfrigérateur pour 3 h idéalement.
- Déguster mais ne pas conserver car l’œuf est cru.
Tiramesù en vénitien, le tiramisu veut dire « tire-moi vers le haut » , « remonte moi le moral »